Sósur

Tómatsulta

Einföld og fljótleg tómatsulta sem hentar vel sem meðlæti. Sérstaklega góð með lambakjöti.

Aðferð

Skref 1 Kreistið safann úr tveimur sítrónum í pott

Skref 2 Bætið við sykri og tómötum og látið sjóða rólega þangað til tómatarnir eru maukaðir og vökvinn að mestu leiti gufaður upp

Skref 3 Kælið niður og smakkið til með salti og ný möluðum svörtum pipar.

Skref 4 Setjið í krukkur og geymið inn á kæli.

Eldunartími: 30 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 35 mín.

Innihald

2 Öskjur af kirsuberjatómötum
2 stk Sítrónum
55 gr Sykur
Salt og pipar

Sveppasoðgljái

Steikt súrdeigbrauð með smjöri og hvítlauk sem er gott meðlæti með mat.

Aðferð

Skref 1 Hitið pott, skerið niður lauk, gulrót og sveppi í litla bita. Léttbrúnið upp úr olíu ásamt þurrkuðu sveppunum.

Skref 2 Bætið hvítlauksgeirum og svo rauðvíninu út í og sjóðið niður um helming.

Skref 3 Nautasoðinu er bætt út í og soðið niður um 2/3. Svo að lokum er það allt sigtað

Skref 4 Á annarri pönnu eru sveppirnir steiktir vel upp úr smjöri og bætt ofan í.

Eldunartími: 20 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

3 stk Laukur
1/2 stk Gulrót
60 gr Sveppir
50 gr Villisveppir (þurrkaðir)
200 ml Rauðvín
750 ml Nautasoð
2 stk Hvítlauksgeiri (kraminn)
5-6 greinar Timjan
150 gr Sveppir (í bitum)
3 msk Smjör
Svartur pipar
Salt og sykur (eftir smekk)

Appelsínusósa

Appelsínusósa passar sérstaklega vel með ýmiskonar fuglakjöti, sérstakalega gott er að hafa sósuna með andabringum.

Aðferð

Skref 1 Hitið olíu í potti.

Skref 2 Grænmetið er skorið niður í litla bita og léttbrúnað.

Skref 3 Appelsínusafa er bætt við og soðið niður um helming.

Skref 4 Ediki og sojasósu bætt við og látið malla í 2-3 min áður en kjúklingasoðinu er bætt saman við.

Skref 5 Rósmaríngrein, stjörnuanís, hvítauksgeirum og rifnum engifer er bætt saman við og soðið niður um 2/3 .

Skref 6 Sigtað í nýjan pott og smakkað til með salti og sykri.

Skref 7 Appelsínan er afhýdd með beittum hníf og laufin skorin úr henni. Allt skorið í litla bita. Gott er að kreista afskurðinn af appelsínunni út í sósuna til að fá smá ferskan safa út í.

Skref 8 Sjóðið upp sósuna aftur og hrærið köldu smjöri út í til að þykkja. Takið af hitanum og berið fram.

Eldunartími: 20 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

500 ml Appelsínusafi
Appelsínulauf af einni appelsínu
3 msk Olía
3 stk Laukur
1 stk Gulrót
5 stk Sveppir
4 stk Hvítlauksgeiri (kraminn)
1 grein Rósmarín
700 ml Kjúklingasoð
30 ml Sojasósa

40 gr Edik
100 ml Rauðvín
1 stk Stjörnuanís
30 gr Engifer ferskt (rifið)
2-3 msk Smjör
Salt og sykur (eftir smekk)

Bernaise-sósa

Bernaise-sósa er afskaplega góð og hentar vel með flestum mat en sérstaklega passar hún vel með nauta- og lambakjöti.

Aðferð

Skref 1 Bræðið smjörið í potti á vægum hita.

Skref 2 Eggjarauður, bernaise essense og sinnepinu blandað saman í járnskál og pískað vel saman yfir pottinum sem smjörið er brætt í. Ath að setja skálina einungis yfir hitann í nokkar sekúndur í senn og píska vel á meðan. Ef hitinn verður of mikill er hætta á þvi að elda eggin of mikið - en við viljum píska þau saman þar til þau eru farin að þykkna aðeins og smá froða farin að myndast.

Skref 3 Þá er smjörinu pískað varlega saman við.

Skref 4 Estragoni bætt út í og smakkað til með salti og sykri.

Eldunartími: 5 mín.

Undirbúningur: 20 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

400 gr Smjör
4 stk Eggjarauður
1 msk Dijon sinnep
2-3 msk Bernaise essence
2 msk Estragon (saxað)
Salt og sykur (eftir smekk)

Bláberjasósa

Einföld og bragðgóð bláberjasósa sem er sérstaklega góð með lambakjöti.

Aðferð

Skref 1 Laukur, gulrót og sellerýstöngull er létt brúnað í potti í 6-7 mín úr smjöri.

Skref 2 Þurrkryddum bætt saman við.

Skref 3 Síðan er eplaediki hellt út í og soðið alveg niður í sýróp.

Skref 4 Þá er bláberjasafanum bætt við og soðið niður um helming.

Skref 5 Síðan er villibráðarsoðinu bætt við.

Skref 6 Hvítlauksgeira og timjan er bætt út á og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 7 Sigtað og smakkað til með salti, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 8 Að lokum er sósan látin sjóða og kalt smjör hrært saman við til að þykkja hana.

Skref 9 Fersk bláber sett út í rétt áður en sósan er borin fram.

Eldunartími: 20 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

1 stk Laukur
1/2 stk Gulrót
1 stk Sellerýstöngull
10 greinar Timjan
1 stk Hvítlauksgeiri (kraminn)
1 stk Lárviðarlauf
10 stk Piparkorn (heil)
1/2 stk Kanilstöng
1 L Villibráðarsoð
800 ml Bláberjasafi
500 gr Eplaedik
Salt, sykur og sítrónusafi (eftir smekk)

Krækiberjasósa

Einföld og góð sósa sem hentar vel með öllu kjötmeti, sérstaklega lambakjöti og villibráð.

Aðferð

Skref 1 Laukur, gulrót og sellerýstöngull er létt brúnað í potti í 6-7 mín úr smjöri.

Skref 2 Þurrkryddum bætt saman við.

Skref 3 Síðan kirsberjaediki er hellt út í og soðið alveg niður í syróp.

Skref 4 Þá kemur krækiberjasafinn sem er soðinn niður um helming.

Skref 5 Og svo næst villibráðarsoðið.

Skref 6 Hvítlauksgeira og timjan er sett út á og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 7 Sigtað og smakkað til með salti, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 8 Að lokum er sósan látin sjóða og köldu smjöri hrært saman við til að þykkja hana.

Skref 9 Krækiber sett út í rétt áður en sósan er borin fram.

Eldunartími: 20 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

1 stk Laukur
1/2 stk Gulrót
1 stk Sellerýstöngull
8 greinar Timjan
1 stk Hvítlauksgeiri (kraminn)
1 stk Lárviðarlauf
10 stk Piparkorn (heil)
1/2 stk Kanilstöng
1 L Villibráðarsoð
800 ml Krækiberjasafi
50 gr Kirsuberjaedik
Salt, sykur og sítrónusafi (eftir smekk)

Rauðvínssósa

Klassísk og bragðmikil rauðvínssósa sem er einstaklega góð með hægelduðu nautakjöti en hentar engu að síður vel með flestu kjötmetti.

Aðferð

Skref 1 Laukurinn, sveppir og gulrót er létt brúnað í potti í 6-7 min fyrst upp úr olíu svo er smjöri.

Skref 2 Balsamic ediki er hellt út í og soðið alveg niður í syróp.

Skref 3 Þá kemur rauðvínið sem er soðið niður um helming.

Skref 4 og svo loks nautasoðið.

Skref 5 Hvítlauksgeira og timjani er bætt út í og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 6 Sigtað og smakkað til með salt, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 7 Að lokum er sósan látiðn sjóða og kalt smjör hrært saman við til að þykkja hana.

Eldunartími: 20 mín.

Undirbúningur: 5 mín.

Tilbúið eftir: 30 mín.

Innihald

750 ml Nautasoð
2-3 msk Olía
2 msk Smjör
1 stk Shallot laukur (skorinn gróft)
30 gr Gulrætur (skornar gróft)
70 gr Sveppir
2 stk Hvítlauksgeiri (kraminn)
55 ml Balsamic edik
100 ml Rauðvín
Sítrónusafi (eftir smekk)
Salt, sykur og sítrónusafi (eftir Salt og sykur (eftir smekk)

Villibráðarsoð

Heimagert villibráðarsoð er góður grunnur í ýmsa rétti, sósur og súpur. Hægt er útbúa soðið og geyma síðan í ísskáp eða frystir þar til á að nota það.

Aðferð

Skref 1 Sagið eða höggvið beinin í litla bita.

Skref 2 2-3 msk af olíu sett yfir og þau bökuð í ofni á 185℃ í 10 -15 min.

Skref 3 Á meðan er laukur, gulrót, sellerístilkur og þurrkaðir villisveppir brúnaðir létt á pönnu, svo þurkryddum og timjan bætt í og eldað áfram í 2 min.

Skref 4 Tómatmauki bætt saman við og hrært vel.

Skref 5 Svo beinum úr ofninum (passa að auka fita eða olia komi ekki með í pottinn)

Skref 6 Fyllt upp með vatni þannig að það fljóti yfir beinin.

Skref 7 Sjóðið í um það bil 4 klst.

Skref 8 Sigtað og svo soðið niður um helming eða þar til þú ert komin með kjarngott villibráðarsoð.

Eldunartími: 4:20 klst.

Undirbúningur: 30 mín.

Tilbúið eftir: 5:00 klst.

Innihald

1,5 kg Bein af villibráð
2 stk Laukur (gulur)
1/2 stk Gulrót
1 stk Sellerýstilkur
10-15 stk Einiber
50 gr Villisveppir (þurkaðir)
1 stk Lárviðarlauf
1 tsk Tómatmauk (úr dós)
1/2 búnt Timjan
2-3 msk Olía
Vatn

Kjúklingasoð

Heimagert kjúklingasoð er góður grunnur í ýmsa rétti, sósur og súpur. Hægt er útbúa soðið og geyma síðan í ísskáp eða frystir þar til á að nota það.

Aðferð

Skref 1 Beinin eru brúnuð á 180℃ í cirka 20 min eða þar til þau eru orðin gullbrún.

Skref 2 Grænmetið er skorið í litla bita og léttbrúnað í pott með smá af olíu.

Skref 3 Kryddum bætt saman við.

Skref 4 Kjúklingabeinunum er síðan bætt saman við ásamt vatni.

Skref 5 Suðan er látin koma upp og látið síðan malla í 4-5 klst á vægum hita. --> Fitunni er reglulega fleytt af sem myndast ofaná.

Skref 6 Sigtið soðið og sjóðið afram niður um 1/3 .

Skref 7 Ef ekki á að nota soðið strax er það kælt og geymt í ísskáp eða frysti.

Eldunartími: 6:00 klst.

Undirbúningur: 20 mín.

Tilbúið eftir: 6:40 klst.

Innihald

2 kg Kjúklingabein
2-3 msk Olía
1 stk Gulrót
3 stk Laukur
2 stk Lárviðarlauf
10 stk Hvít piparkorn
Vatn

Grænmetissoð

Heimagert grænmetissoð er góður grunnur í ýmsa rétti, sósur og súpur. Hægt er útbúa soðið og geyma síðan í ísskáp eða frystir þar til á að nota það.

Aðferð

Skref 1 Grænmetið er skorið í litla bita, eldað í potti á vægum hita í um 10 min án þess að það brúnist.

Skref 2 Restin af kryddum bætt við og eldað í 3-4 min í viðbót.

Skref 3 Svo hvítvín bætti ofan í og fyllt upp með vatni þannig að vatn fljóti yfir grænmetið, látið malla í um 20-35 min.

Skref 4 Takið svo af hita og plastið í 20 min.

Skref 5 Sigtið svo.

Eldunartími: 1:10 klst.

Undirbúningur: 20 mín.

Tilbúið eftir: 1:35 klst.

Innihald

5 msk Olía
500 gr Gulrætur
250 gr Laukur
25 gr Fennell
2 stk Sellerýstönglar
1/4 Blaðlaukur
1/2 búnt Estragon
2 stk Sítrónubörkur
2 stk Appelsínubörkur
2 stk Anísstjörnur

1 tsk Kóríander fræ
Ti3 greinarmjan
1 stk Hvítlaukur
1 flaska Hvítvín
Vatn

Lambasoð

Heimagert lambasoð er góður grunnur í ýmsa rétti, sósur og súpur. Hægt er útbúa soðið og geyma síðan í ísskáp eða frystir þar til á að nota það.

Aðferð

Skref 1 Beinin eru brúnuð í ofni í ca 30 min á 200℃.

Skref 2 Laukur, gulrætur og sellerýstöngull er léttbrúnað í potti

Skref 3 Beinum er bætt í og síðan tómatmaukinu, svo vatninu og kryddum. Passa að vatnið fljóti yfir beinin.

Skref 4 Látið malla í cirka 10 klst, en fleytið fituna sem myndast af reglulega og bætið vatni í eftir þörfum.

Skref 5 Siktið beinin frá og sjóðið soðið rólega niður um cirka helming þá ætti það að vera fullkomið til notkunar.

Eldunartími: 11:00 klst.

Undirbúningur: 60 mín.

Tilbúið eftir: 12:20 klst.

Innihald

2.5 kg Lambabein
2-3 msk Olía
3 stk Laukur
2 stk Gulrætur
2 msk Tómatmauk
1 stk Sellerýstöngull
1/2 búnt Timjan
2 stk Lárviðarlauf
10 stk Svört piparkorn
ca . 5 lítrar Vatn

Nautasoð

Heimagert nautasoð er góður grunnur í ýmsa rétti, sósur og súpur. Hægt er útbúa soðið og geyma síðan í ísskáp eða frystir þar til á að nota það.

Aðferð

Skref 1 Beinin eru brúnuð í ofni þi 30 min á 200℃.

Skref 2 Laukur, gulrætur og celerystöngull er léttbrúnað í potti sem rúmar beinin.

Skref 3 Beinum er bætt í og tómatmaukinu, svo vatninu og kryddum. Passa að vatnið nái yfir beininn.

Skref 4 Látið malla í cirka 10 klst, en fleytið fituna sem myndast af regluglega og bætið í vatni eftir þörfum.

Skref 5 Siktið beinin frá og sjóðið soðið rólega niður um cirka helming þá ætti það að vera fullkomið til notkunar.

Eldunartími: 11:00 klst.

Undirbúningur: 60 mín.

Tilbúið eftir: 12:20 klst.

Innihald

2,5 kg Nautabein
2-3 msk Olía
3 stk Laukur
2 stk Gulrætur
2 msk Tómat mauk
1 stk Sellerýstöngull
1/2 búnt Timjan
2 stk Lárviðarlauf
10 stk Svört piparkorn
ca . 5 lítrar Vatn

Sósur

Skref 1 Kreistið safann úr tveimur sítrónum í pott

Skref 2 Bætið við sykri og tómötum og látið sjóða rólega þangað til tómatarnir eru maukaðir og vökvinn að mestu leiti gufaður upp

Skref 3 Kælið niður og smakkið til með salti og ný möluðum svörtum pipar.

Skref 4 Setjið í krukkur og geymið inn á kæli.

Skref 1 Hitið pott, skerið niður lauk, gulrót og sveppi í litla bita. Léttbrúnið upp úr olíu ásamt þurrkuðu sveppunum.

Skref 2 Bætið hvítlauksgeirum og svo rauðvíninu út í og sjóðið niður um helming.

Skref 3 Nautasoðinu er bætt út í og soðið niður um 2/3. Svo að lokum er það allt sigtað

Skref 4 Á annarri pönnu eru sveppirnir steiktir vel upp úr smjöri og bætt ofan í.

Skref 1 Hitið olíu í potti.

Skref 2 Grænmetið er skorið niður í litla bita og léttbrúnað.

Skref 3 Appelsínusafa er bætt við og soðið niður um helming.

Skref 4 Ediki og sojasósu bætt við og látið malla í 2-3 min áður en kjúklingasoðinu er bætt saman við.

Skref 5 Rósmaríngrein, stjörnuanís, hvítauksgeirum og rifnum engifer er bætt saman við og soðið niður um 2/3 .

Skref 6 Sigtað í nýjan pott og smakkað til með salti og sykri.

Skref 7 Appelsínan er afhýdd með beittum hníf og laufin skorin úr henni. Allt skorið í litla bita. Gott er að kreista afskurðinn af appelsínunni út í sósuna til að fá smá ferskan safa út í.

Skref 8 Sjóðið upp sósuna aftur og hrærið köldu smjöri út í til að þykkja. Takið af hitanum og berið fram.

Skref 1 Bræðið smjörið í potti á vægum hita.

Skref 3 Þá er smjörinu pískað varlega saman við.

Skref 4 Estragoni bætt út í og smakkað til með salti og sykri.

Skref 1 Laukur, gulrót og sellerýstöngull er létt brúnað í potti í 6-7 mín úr smjöri.

Skref 2 Þurrkryddum bætt saman við.

Skref 3 Síðan er eplaediki hellt út í og soðið alveg niður í sýróp.

Skref 4 Þá er bláberjasafanum bætt við og soðið niður um helming.

Skref 5 Síðan er villibráðarsoðinu bætt við.

Skref 6 Hvítlauksgeira og timjan er bætt út á og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 7 Sigtað og smakkað til með salti, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 8 Að lokum er sósan látin sjóða og kalt smjör hrært saman við til að þykkja hana.

Skref 9 Fersk bláber sett út í rétt áður en sósan er borin fram.

Skref 1 Laukur, gulrót og sellerýstöngull er létt brúnað í potti í 6-7 mín úr smjöri.

Skref 2 Þurrkryddum bætt saman við.

Skref 3 Síðan kirsberjaediki er hellt út í og soðið alveg niður í syróp.

Skref 4 Þá kemur krækiberjasafinn sem er soðinn niður um helming.

Skref 5 Og svo næst villibráðarsoðið.

Skref 6 Hvítlauksgeira og timjan er sett út á og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 7 Sigtað og smakkað til með salti, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 8 Að lokum er sósan látin sjóða og köldu smjöri hrært saman við til að þykkja hana.

Skref 9 Krækiber sett út í rétt áður en sósan er borin fram.

Skref 1 Laukurinn, sveppir og gulrót er létt brúnað í potti í 6-7 min fyrst upp úr olíu svo er smjöri.

Skref 2 Balsamic ediki er hellt út í og soðið alveg niður í syróp.

Skref 3 Þá kemur rauðvínið sem er soðið niður um helming.

Skref 4 og svo loks nautasoðið.

Skref 5 Hvítlauksgeira og timjani er bætt út í og soðið niður um helming eða þar til kjarngott bragð er komið í sósuna.

Skref 6 Sigtað og smakkað til með salt, sykri og ögn af sítrónusafa.

Skref 7 Að lokum er sósan látiðn sjóða og kalt smjör hrært saman við til að þykkja hana.

Skref 1 Sagið eða höggvið beinin í litla bita.

Skref 2 2-3 msk af olíu sett yfir og þau bökuð í ofni á 185℃ í 10 -15 min.

Skref 3 Á meðan er laukur, gulrót, sellerístilkur og þurrkaðir villisveppir brúnaðir létt á pönnu, svo þurkryddum og timjan bætt í og eldað áfram í 2 min.

Skref 4 Tómatmauki bætt saman við og hrært vel.

Skref 5 Svo beinum úr ofninum (passa að auka fita eða olia komi ekki með í pottinn)

Skref 6 Fyllt upp með vatni þannig að það fljóti yfir beinin.

Skref 7 Sjóðið í um það bil 4 klst.

Skref 8 Sigtað og svo soðið niður um helming eða þar til þú ert komin með kjarngott villibráðarsoð.

Skref 1 Beinin eru brúnuð á 180℃ í cirka 20 min eða þar til þau eru orðin gullbrún.

Skref 2 Grænmetið er skorið í litla bita og léttbrúnað í pott með smá af olíu.

Skref 3 Kryddum bætt saman við.

Skref 4 Kjúklingabeinunum er síðan bætt saman við ásamt vatni.

Skref 5 Suðan er látin koma upp og látið síðan malla í 4-5 klst á vægum hita. --> Fitunni er reglulega fleytt af sem myndast ofaná.

Skref 6 Sigtið soðið og sjóðið afram niður um 1/3 .

Skref 7 Ef ekki á að nota soðið strax er það kælt og geymt í ísskáp eða frysti.

Skref 1 Grænmetið er skorið í litla bita, eldað í potti á vægum hita í um 10 min án þess að það brúnist.

Skref 2 Restin af kryddum bætt við og eldað í 3-4 min í viðbót.

Skref 3 Svo hvítvín bætti ofan í og fyllt upp með vatni þannig að vatn fljóti yfir grænmetið, látið malla í um 20-35 min.

Skref 4 Takið svo af hita og plastið í 20 min.

Skref 5 Sigtið svo.

Skref 1 Beinin eru brúnuð í ofni í ca 30 min á 200℃.

Skref 2 Laukur, gulrætur og sellerýstöngull er léttbrúnað í potti

Skref 3 Beinum er bætt í og síðan tómatmaukinu, svo vatninu og kryddum. Passa að vatnið fljóti yfir beinin.

Skref 4 Látið malla í cirka 10 klst, en fleytið fituna sem myndast af reglulega og bætið vatni í eftir þörfum.

Skref 5 Siktið beinin frá og sjóðið soðið rólega niður um cirka helming þá ætti það að vera fullkomið til notkunar.​

Aðferð

Skref 1 Beinin eru brúnuð í ofni þi 30 min á 200℃.

Skref 2 Laukur, gulrætur og celerystöngull er léttbrúnað í potti sem rúmar beinin.

Skref 3 Beinum er bætt í og tómatmaukinu, svo vatninu og kryddum. Passa að vatnið nái yfir beininn.

Skref 4 Látið malla í cirka 10 klst, en fleytið fituna sem myndast af regluglega og bætið í vatni eftir þörfum.

Skref 5 Siktið beinin frá og sjóðið soðið rólega niður um cirka helming þá ætti það að vera fullkomið til notkunar.

Skref 5 Siktið beinin frá og sjóðið soðið rólega niður um cirka helming þá ætti það að vera fullkomið til notkunar.